Larderia Sanguinetti - Larde de Colonnata IGP

L'histoire du célèbre Lardo di Colonnata a ses racines dans l'Antiquité: certaines preuves remontent aux Lombards au VIIe siècle après JC lorsque, grâce à la présence abondante de châtaigniers, l'élevage de porcs et la transformation conséquente de la viande se sont développés. Pendant des siècles, il a été considéré comme un aliment «pauvre» pour les carrières des Alpes Apuanes, un aliment simple à haute valeur énergétique, qui devait soutenir le carrier pendant toute la dure journée de travail dans la carrière. Ce délicieux produit est unique pour le goût délicat et incomparable qui lui est donné par le long vieillissement dans des bassins de marbre blanc et par le microclimat caractéristique uniquement de Colonnata, qui maintient le porc à des températures et à une humidité particulières de manière naturelle. Le traitement du saindoux a lieu en frottant les parois du bassin avec de l'ail, puis en plaçant le saindoux de porc, le gros sel et les épices, telles que le poivre noir moulu, l'ail frais pelé et le romarin, en couches alternées, en le laissant mûrir pendant au moins 6 mois. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme une charcuterie raffinée que l'on peut déguster comme plat en soi ou comme ingrédient pour sublimer et sublimer un nombre infini de recettes.