Larderia Sanguinetti - Шпик ди Колонната IGP

История знаменитого Lardo di Colonnata уходит своими корнями в далекие времена: некоторые свидетельства восходят к лангобардам в седьмом веке нашей эры, когда благодаря обильному присутствию каштанов развивалось свиноводство и последующая переработка мяса. На протяжении веков добытчики Апуанских Альп считали его «плохим» гарниром, простым продуктом с высокой энергетической ценностью, который должен был поддерживать добытчика на протяжении всего тяжелого рабочего дня в карьере. Этот восхитительный продукт уникален своим безошибочным, нежным вкусом, который придают ему долгая выдержка в белых мраморных чашах и характерный микроклимат только для Colonnata, которые естественным образом поддерживают температуру и влажность свинины. Обработка сала происходит путем протирания стенок емкости чесноком с последующим размещением свиного сала, крупной соли и специй, таких как молотый черный перец, свежий очищенный чеснок и розмарин, чередующимися слоями, оставляя его созревать не менее 6 месяцев. Сегодня Lardo di Colonnata PGI считается рафинированным вяленым мясом, которое мы можем попробовать как блюдо само по себе или как ингредиент для улучшения и улучшения бесконечного количества рецептов.